HISTORIA
DEL BOCADILLO
El bocadillo es una
pasta sólida obtenida por cocción de una mezcla de pulpa de guayaba y azúcares.
Debe tener aroma y color característico y una consistencia que permita cortarse
sin perder la forma y la textura. En este proceso de elaboración del bocadillo,
se aconseja sustituir el azúcar por miel proveniente de la caña panelera. El
más conocido en nuestro medio es el tradicional bocadillo de guayaba, pero se
pueden elaborar pastas de otras frutas.
La mayor producción de
bocadillo en Colombia se encuentra en Velez, de ahí su nombre, y Barbosa, los
cuales se ubican en la parte sur del departamento de Santander al nororiente de
Colombia, con la mayor y mejor zona de producción de guayaba.
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